Recette d'automne

Bagel aux cèpes et foie gras frais

Pour 6 personnes

• Bagel (de 60g) 6 pièces 
• Foie gras cru frais ou escalope de foie gras surgelé 6 tranches
• Echalote 3, ail 1 gousse, persil plat 4 branches
• Cèpes fraîches ou surgelée 500g
• Bouillon de volaille 40 cl
• Crème liquide 10 cl
• Beurre 40g

1. Émincer les échalotes. Brosser les cèpes et les émincer. Ciseler le persil et hacher l'ail.
2. Faire fondre le beurre dans une cocotte, puis faire suer les échalotes et l'ail avec une pincée de sel pendant 2 min. Lorsque les échalotes deviennent translucides, ajouter les cèpes, saler et laisser suer pendant 5 min.  Prélevez 1/3 des cèpes.Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux pendant 20 min environ. Ajouter ensuite la crème, porter à ébullition puis éteindre le feu.
3. Coupez le haut des bagels et les creuser sur 1 centimètre.
4. Finir la sauce. Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
5. Dans une poêle chaude mettre les escalopes de foie gras salées et poivrées les retourner et les laisser cuire 2 minutes puis les égoutter sur un papier absorbant.
6. Toastez les bagels, puis les remplir avec les cèpes, nappez les avec le velouté puis ajoutez sur le dessus la tranche de foie gras chaud, couvrir le tout avec le dessus du bagel et maintenir au chaud avant de servir.

Je vous conseil si besoin de servir le bagel accompagné d'une salade de mesclun et d'herbes sauvages légèrement assaisonnée d'huile d'olive et d'un voile de très bon vinaigre balsamique. 

Retrouvez la recette des baguel sur mon site: recevezmalin.com