Macaron mousse chocolat amer

Coque de macaron,

Pour 10 grandes coques

• Poudre d'amande             140g
• sucre glace                     225
• Blancs d'oeuf                   3 ou 130g
• Cacao amer                     25g
• Sucre semoule                 60g

1. Préchauffez le four à 160°C
2. 
   Tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao amer.
3. Montez les blancs les blancs d'œufs en neige, en ajoutant le sucre semoule en trois fois.Les blancs ainsi montés doivent former un bec en relevant le fouet de la bassine.
4. Incorporez les blancs aux poudres et travaillez le mélange jusqu'à ce soit brillant.
5. A l'aide d'une poche à douille dressez des macarons de 8 centimètres de diamètre sur une feuille de papier cuisson (sulfurisé).
6. Laissez sécher pendant 30 minutes et mettre à cuire au four à mi-hauteur, pendant 9 à 10 minutes.
7. Laissez refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher du papier.

Mousse au chocolat amer

• Chocolat couverture (chocolat à pâtisser)      170g
• Lait                                                            5cl
• Crème fleurette( minimum 30%MG)                   20cl

1. Mettre le chocolat dans un bol avec le lait au bain-marie.
2. Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme.
3. Lissez le chocolat (il doit être souple et à plus ou moins 15°C)et incorporez à la chantilly.
4. Fouettez le tout et utiliser rapidement avant que le chocolat ne prenne. Aromatisez selon vos besoin ( extrait de café, alcool, épices...) mettre la mousse ainsi obtenu dans une poche muni d'une douille cannelée.

Le montage, se fait en prenant une coque et dressant la mousse sur le dessus. Décorez comme bon vous semble avec des copeaux de chocolat parsemés de cacao amer et de sucre glace.