Coque de macaron,

Pour 10 grandes coques

Poudre d'amande 140g
sucre glace 225
Blancs d'oeuf 3 ou 130g
Cacao amer 25g
Sucre semoule 60g

Préchauffez le four à 160°C
Tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao amer.
Montez les blancs les blancs d'œufs en neige, en ajoutant le sucre semoule en trois fois.Les blancs ainsi montés doivent former un bec en relevant le fouet de la bassine.
Incorporez les blancs aux poudres et travaillez le mélange jusqu'à ce soit brillant.
A l'aide d'une poche à douille dressez des macarons de 8 centimètres de diamètre sur une feuille de papier cuisson (sulfurisé).
Laissez sécher pendant 30 minutes et mettre à cuire au four à mi-hauteur, pendant 9 à 10 minutes.
Laissez refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher du papier.

Mousse au chocolat amer

Chocolat couverture (chocolat à pâtisser) 170g
Lait 5cl
Crème fleurette( minimum 30%MG) 20cl

Mettre le chocolat dans un bol avec le lait au bain-marie.
Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme.
Lissez le chocolat (il doit être souple et à plus ou moins 15°C)et incorporez à la chantilly.
Fouettez le tout et utiliser rapidement avant que le chocolat ne prenne. Aromatisez selon vos besoin ( extrait de café, alcool, épices...) mettre la mousse ainsi obtenu dans une poche muni d'une douille cannelée.

Le montage, se fait en prenant une coque et dressant la mousse sur le dessus. Décorez comme bon vous semble avec des copeaux de chocolat parsemés de cacao amer et de sucre glace.

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Macaron mousse chocolat amer

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